Rotolino di coniglio al burro aromatizzato,concassè di pomodoro con la sua crema e riduzione alla birra
Rotolino di coniglio al burro aromatizzato,concassè di pomodoro con la sua crema e riduzione alla birra
Ingredienti
300 g di coniglio
60 g di burro
20 g di basilico
2 pomodori
Olio q.b.
150 g di birra
Sale q.b.
Pepe q.b.
60 g di burro
20 g di basilico
2 pomodori
Olio q.b.
150 g di birra
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo raffinato che unisce la delicatezza del coniglio farcito al burro aromatizzato con basilico, la freschezza del pomodoro in doppia consistenza e la nota agrodolce di una riduzione alla birra.
Un secondo raffinato che unisce la delicatezza del coniglio farcito al burro aromatizzato con basilico, la freschezza del pomodoro in doppia consistenza e la nota agrodolce di una riduzione alla birra.
Preparazione
Con un batticarne stendere finemente la carne di coniglio.
Nel frattempo, lavorare il burro a temperatura ambiente con il basilico tritato finemente per aromatizzarlo.
Farcire la carne di coniglio con il burro aromatizzato, arrotolare e legare con lo spago da cucina.
Cuocere il rotolino in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
Trasferire in forno a 160°C per 10 minuti.
Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce e sbianchirli in acqua bollente.
Passarli subito in acqua e ghiaccio, poi privarli di buccia e semi.
Frullare una parte dei pomodori con il minipimer per ottenere la crema.
Tagliare la restante parte a concassè e condire con olio, sale e pepe.
In un pentolino, portare a ebollizione la birra e farla ridurre.
Assemblare il piatto con la crema di pomodoro, il rotolino di coniglio, la concassè e un filo di riduzione alla birra.
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