Involtini di maiale ripieni con speck e scamorza
Involtini di maiale ripieni con speck e scamorza
Gli involtini di maiale ripieni con speck e scamorza rappresentano un secondo piatto saporito e appagante, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. La combinazione della dolcezza della lonza con la sapidità dello speck e la morbidezza della scamorza crea un equilibrio di sapori che conquisterà il palato.
Questa ricetta si distingue per la preparazione di un ricco fondo bruno, che conferisce al piatto una profondità aromatica notevole. Un accorgimento tecnico fondamentale è la rosolatura degli ortaggi a mirepoix prima di aggiungere gli ossi e le parature, passaggio cruciale per sviluppare una base di sapore intensa e complessa.
Ingredienti
Ingredienti: parature di carne e ossi concentrato di pomodoro 150 ml di vino rosso 1 sedano 1 carota 1 cipolla 1 mazzetto aromatico 1 chiodo di garofano sale e pepe 200 g lonza di maiale a fette 50g scamorza 30 g speck 2 patate curry 50 g cavolfiore viola 50 g cavolfiore verde
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
•In una marmitta coprire gli ossi e le parature con acqua e portare a ebollizione; scolare e risciacquare sotto acqua corrente. •In un’altra marmitta, rosolare gli ortaggi (sedano, carota e cipolla ) a mirepoix e un mazzetto aromatico; aggiungere gli ossi , le parature, il concentrato di pomodoro, 1 chiodo di garofano e bagnare con vino rosso. Coprire con acqua e bollire per almeno 2 ore a fuoco lento schiumando. Filtrare il fondo attraverso lo chionois •Tagliare due patate a mascotte o sassi e cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti. Ultimare la cottura in padella con un filo d’olio. Aromatizzare con finocchietto selvatico e curry •Cucinare i broccoli a vapore •Prendere le due fette di lonza e mettere lo speck e la scamorza. Avvolgere e chiudere attraverso l’ausilio di uno stuzzicadenti. In una padella ben calda con un filo d’olio EVO mettere i due involtini e lasciare cuocere per alcuni minuti fino a quando il maiale non risulterà ben cotto da tutti i lati. •Servire con il fondo preparato precedentemente, i broccoli, e le patate
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