Involtini di maiale ripieni con speck e scamorza
Involtini di maiale ripieni con speck e scamorza
Gli involtini di maiale ripieni con speck e scamorza rappresentano un secondo piatto saporito e appagante, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. La combinazione della dolcezza della lonza con la sapidità dello speck e la morbidezza della scamorza crea un equilibrio di sapori che conquisterà il palato.
Questa ricetta si distingue per la preparazione di un ricco fondo bruno, che conferisce al piatto una profondità aromatica notevole. Un accorgimento tecnico fondamentale è la rosolatura degli ortaggi a mirepoix prima di aggiungere gli ossi e le parature, passaggio cruciale per sviluppare una base di sapore intensa e complessa.
Ingredienti
Parature di carne e ossi
Concentrato di pomodoro
150 ml di vino rosso
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto aromatico
1 chiodo di garofano
Sale e pepe q.b.
200 g di lonza di maiale a fette
50 g di scamorza
30 g di speck
2 patate
Curry q.b.
50 g di cavolfiore viola
50 g di cavolfiore verde
Concentrato di pomodoro
150 ml di vino rosso
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto aromatico
1 chiodo di garofano
Sale e pepe q.b.
200 g di lonza di maiale a fette
50 g di scamorza
30 g di speck
2 patate
Curry q.b.
50 g di cavolfiore viola
50 g di cavolfiore verde
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Involtini di lonza di maiale ripieni di speck e scamorza, accompagnati da un fondo bruno intenso, patate saltate e cavolfiore viola e verde: un secondo ricco e scenografico, perfetto per un’occasione speciale.
Involtini di lonza di maiale ripieni di speck e scamorza, accompagnati da un fondo bruno intenso, patate saltate e cavolfiore viola e verde: un secondo ricco e scenografico, perfetto per un’occasione speciale.
Preparazione
In una pentola coprire gli ossi e le parature con acqua e portare a ebollizione; scolare e risciacquare sotto acqua corrente.
In un’altra pentola, rosolare gli ortaggi (sedano, carota e cipolla) tagliati a mirepoix insieme al mazzetto aromatico; aggiungere gli ossi, le parature, il concentrato di pomodoro e il chiodo di garofano, quindi bagnare con il vino rosso.
Coprire con acqua e far bollire per almeno 2 ore a fuoco lento, schiumando periodicamente. Filtrare il fondo attraverso uno chinois.
Tagliare le patate a mascotte (o a pezzi irregolari tipo ‘sassi’) e cuocerle in acqua bollente salata per pochi minuti; ultimare la cottura in padella con un filo d’olio, aromatizzando con curry.
Cuocere il cavolfiore viola e verde a vapore.
Farcire le due fette di lonza con lo speck e la scamorza, avvolgerle su loro stesse e chiuderle con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
In una padella ben calda con un filo d’olio EVO, rosolare i due involtini fino a cottura completa del maiale su tutti i lati.
Servire gli involtini con il fondo bruno preparato, le patate al curry e il cavolfiore a vapore.
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