Preparazione

Marinare i pezzi di filetto di maiale con succo di lime, zenzero tritato, zucchero di canna, sale e pepe per almeno 20 minuti.
Tagliare a chips 100 g di patate dolci e a chiffonade 50 g di cavolo nero, quindi farli essiccare in forno a 100°C per 25 minuti.
Sbianchire il resto delle patate dolci e del cavolo nero.
Frullare le patate dolci sbianchite con la panna fresca, sale e pepe, poi trasferire il composto in un sac à poche.
Frullare il resto del cavolo nero sbianchito con lo spicchio d’aglio, sale e pepe.
Filtrare il composto di cavolo nero con un setaccio fine per ottenere una salsa liquida.
Sciogliere l’amido di mais nella salsa di cavolo nero e farla cuocere per qualche minuto, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Asciugare il filetto di maiale tolto dalla marinatura e scottarlo in padella.
In un’altra padella con olio, friggere le rotelle di platano.
Comporre il piatto con tutti gli elementi preparati (filetto, chips di patata e cavolo essiccati, crema di patate, salsa di cavolo nero, platano fritto) e completare con i chicchi di melograno per colore e acidità.