Preparazione

Pulire il filetto dall’eventuale grasso e tagliarlo in due medaglioni.
Salare, pepare e avvolgere i medaglioni con le fette di pancetta.
Rosolare in padella con poco olio per almeno 4 minuti, finché prenderanno colore.
Aggiungere le erbe aromatiche e cuocere per altri 5 minuti, poi bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Togliere il filetto dalla padella e aggiungere i datteri tagliati a pezzettini. Lasciare sul fuoco per 2 minuti.
Schiacciare i datteri con una forchetta, poi frullare con il minipimer per ottenere una salsa.
Togliere dal fuoco il sughetto e lucidarlo con una noce di burro.
Rimettere i filetti in padella e insaporirli con la salsa ottenuta.
Servire caldi.