Preparazione

Incidere la salsiccia per sfilare facilmente il budello, quindi lavorarla in una ciotola con una forchetta per sbriciolarla. Condire con il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e fine, adatto per essere spalmato.
Pulire i funghi champignon eliminando la parte del gambo, quindi passarli con un panno inumidito e tagliarli a fette sottili. Tenerne da parte una buona quantità per il contorno; il resto servirà per la farcitura.
Tagliare a fettine sottili la scamorza e preparare le fettine di pancetta.
Stendere bene ogni fetta di carne e spalmarvi il composto di salsiccia, distribuendo sopra le fettine di scamorza e qualche fettina di funghi. Completare con due fette di pancetta.
Arrotolare l’involtino e chiuderlo con uno stuzzicadenti. Procedere nello stesso modo per gli altri involtini.
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio intero con l’olio, poi unire gli involtini e rosolarli rigirandoli per favorire una cottura omogenea.
Versare in padella i funghi tenuti da parte per il contorno, i pomodorini tagliati a metà e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe, sfumare con il brodo, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 15-20 minuti.
Spegnere il fuoco e servire i ventagli di tacchino ripieni ai funghi champignon ben caldi, guarniti con qualche fogliolina di prezzemolo.