Preparazione

Scaldare in una padella olio evo e una noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato.
Unire i filetti di maiale già porzionati e farli rosolare bene.
Sfumare con metà del bicchiere di vino rosso, creando una riduzione con il fondo di cottura della padella.
Prendere i filetti e avvolgerli in un fazzoletto di pasta fillo, fare dei piccoli buchini sulla superficie e spennellare con un goccio d’olio evo.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Nel frattempo, sbollentare i petali di cipolla e mela in acqua, poi scolarli.
Saltare in padella i petali di cipolla e mela con lo zucchero di canna e l’aceto di riso, fino a caramellare.
Riprendere la padella del fondo di cottura, aggiungere il vino rosso restante e portare a riduzione.
Nappare il filetto con la riduzione di vino rosso e servire bollente, accompagnato dalle verdure agrodolci.