Preparazione

Mettere a macerare in frigorifero la carne dentro un coppapasta insieme al marsala, alla scorza d’arancia e al sale, per almeno 45 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa: lavare e mondare carote e sedano, tagliarli a macedonia e farli saltare in padella con l’olio finché non sono dorati; salare e pepare.
In un pentolino versare il latte, aggiungere lo scalogno e i semi di sesamo precedentemente tostati, scaldare per 10 minuti a fuoco lento, poi alzare la fiamma e portare a ebollizione.
Filtrare il latte aromatizzato e versarlo sul misto di carote e sedano. Fare restringere il composto, aggiungere una noce di burro e regolare di sale.
Preparare i fiori di zucca: lavarli, aprirli e privarli del pistillo interno.
Preparare una pastella unendo maizena, farina e acqua. Passare i fiori di zucca nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente.
Prelevare l’arista dal frigorifero e, senza toglierla dal coppapasta, rosolarla in padella per circa 3 minuti per lato.
Nello stesso tegame preparare una riduzione con un cucchiaio di salsa di soia e un bicchiere di marsala.
Servire l’arista accompagnata dalla salsa al latte e dai fiori di zucca, guarnendo con qualche goccia di riduzione di soia e marsala.