Preparazione

Tagliare la mela a cubetti (macedonia) e i funghi a julienne.
Scaldare una padella sul fuoco, aggiungere l’olio e sigillare la carne su tutti i lati.
Rimuovere la carne dalla padella e aggiungere lo scalogno, i funghi e la mela; lasciare rosolare.
Dopo circa 3 minuti, rimettere la carne in padella e proseguire la cottura; rimuovere alcuni cubetti di mela e metterli da parte per la guarnizione finale.
Continuare la cottura della carne fino a raggiungere circa 45-50°C al cuore, per una cottura al sangue.
Togliere la padella dal fuoco, versare il contenuto (funghi, mela e scalogno) in un minipimer, aggiungere sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema.
Salare la carne.
Impiattare il nodino con la crema ottenuta e guarnire con i cubetti di mela tenuti da parte.