FILETTO CON CHIPS ALL’OLIO DI ROSMARINO SU SALSA DI FONTINA
FILETTO CON CHIPS ALL’OLIO DI ROSMARINO SU SALSA DI FONTINA
Ingredienti
300 g di filetto di manzo
150 g di patate
100 g di fontina
100 g di panna
100 g di latte
1 tuorlo
olio di arachidi q.b.
olio d'oliva q.b.
rosmarino q.b.
sale grosso q.b.
sale q.b.
150 g di patate
100 g di fontina
100 g di panna
100 g di latte
1 tuorlo
olio di arachidi q.b.
olio d'oliva q.b.
rosmarino q.b.
sale grosso q.b.
sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di gusto: filetto di manzo scottato e cotto al forno, accompagnato da una cremosa salsa alla fontina e da croccanti chips di patate profumate con olio al rosmarino.
Un secondo elegante e ricco di gusto: filetto di manzo scottato e cotto al forno, accompagnato da una cremosa salsa alla fontina e da croccanti chips di patate profumate con olio al rosmarino.
Preparazione
Preparare la salsa scaldando latte e panna a bagnomaria.
Portare a ebollizione e aggiungere la fontina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo, emulsionando velocemente con una frusta.
Aggiustare di sale e mettere da parte il composto.
Lavare e affettare le patate sottilmente.
Friggere le patate in olio di arachidi fino a ottenere delle chips croccanti.
Nel frattempo, tritare il rosmarino e immergerlo nell’olio d’oliva per aromatizzarlo.
Sigillare la carne su entrambi i lati in una padella antiaderente con olio e sale grosso sul fondo.
Una volta raggiunta la doratura, togliere la carne dalla padella e ultimare la cottura in forno preriscaldato a 200°.
Servire il filetto con la salsa di fontina e le chips condite con l’olio al rosmarino.
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