Preparazione

Sbianchire le verdure e metterle da parte.
Preparare la salsa: in una padella calda far sciogliere lo zucchero di canna, quindi aggiungere la salsa di soia e l’acqua e portare ad ebollizione.
Unire il burro poco alla volta, sbattendo a mano con una frusta, fino a ottenere una salsa cremosa. Togliere dal fuoco.
Scaldare a fiamma alta una padella antiaderente, versare un filo d’olio e adagiarvi la carne.
Cuocere la carne su tutti i lati, controllando la temperatura al cuore con un termometro: per una cottura al sangue dovrà raggiungere i 40°C.
Lasciar riposare la carne su carta assorbente per far scolare il sangue in eccesso.
In un’altra padella far sciogliere il burro con il miele, aggiungere le verdure sbianchite e saltare per uno o due minuti.
Impiattare la carne con la riduzione di soia e le verdure saltate.