Preparazione

Praticare delle incisioni a rete sulla pelle del petto d’anatra.
Scaldare una padella con uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di timo e un filo d’olio a fiamma bassa.
Salare il petto d’anatra e adagiarlo in padella dalla parte della pelle; quando sarà ben dorata, girarlo e continuare la cottura fino a leggera doratura.
A cottura ultimata, togliere il petto dalla padella e lasciarlo riposare su un piatto.
Lavare e mondare i fagiolini e i fagioli marconi bianchi, tagliarli a becco di flauto e sbianchirli.
In un’altra padella scaldare dell’olio extravergine d’oliva con timo e aglio; appena caldo, aggiungere le verdure sbianchite e il sale.
Aggiungere poco per volta il fondo chiaro e cuocere per circa 8 minuti, fino a cottura completata.
Riprendere la padella usata per l’anatra, metterla sul fuoco e portare a ebollizione.
Aggiungere il succo di melagrana e i semi di melagrana, poi la maizena sciolta in un goccio d’acqua.
Mescolare la salsa fino a farla addensare e aggiustare di sale.
Tagliare il petto d’anatra, disporlo sul piatto e servire con la salsa di melagrana e le verdure croccanti.