Ginger and Cinnamon Cake
Ginger and Cinnamon Cake
Ingredienti
Per il bisquit alla cannella:
50 g di tuorli
100 g di albumi
30 g di zucchero semolato
50 g di farina
12,5 g di amido di mais
Cannella q.b.
Per la meringa svizzera:
62,5 g di albume
62,5 g di zucchero semolato
62,5 g di zucchero a velo
Per la crema catalana allo zenzero:
250 g di panna
50 g di tuorli
45 g di zucchero di canna integrale
20 g di zenzero fresco
50 g di tuorli
100 g di albumi
30 g di zucchero semolato
50 g di farina
12,5 g di amido di mais
Cannella q.b.
Per la meringa svizzera:
62,5 g di albume
62,5 g di zucchero semolato
62,5 g di zucchero a velo
Per la crema catalana allo zenzero:
250 g di panna
50 g di tuorli
45 g di zucchero di canna integrale
20 g di zenzero fresco
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dolce elegante che unisce la morbidezza del bisquit alla cannella, la cremosità di una crema catalana allo zenzero fresco e la leggerezza di una meringa svizzera. Tre preparazioni distinte che si combinano in un dessert dal gusto speziato e sofisticato.
Un dolce elegante che unisce la morbidezza del bisquit alla cannella, la cremosità di una crema catalana allo zenzero fresco e la leggerezza di una meringa svizzera. Tre preparazioni distinte che si combinano in un dessert dal gusto speziato e sofisticato.
Preparazione
Bisquit alla cannella: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero semolato. A parte, miscelare le polveri (farina, amido di mais e cannella).
Aggiungere i tuorli a mano al composto montato, poi incorporare le polveri miscelate.
Cuocere il bisquit in forno a 180-200°C per circa 6 minuti.
Crema catalana allo zenzero: grattugiare lo zenzero fresco.
Portare la panna a bollore, poi incorporare lo zucchero di canna e i tuorli, mescolando con la frusta fino a ottenere un composto denso.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zenzero grattugiato e lasciare riposare la crema fino a completo raffreddamento.
Setacciare la crema negli stampini e cuocere in forno a vapore per 45 minuti a 90°C.
Meringa svizzera: montare gli albumi insieme allo zucchero semolato e allo zucchero a velo.
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