Preparazione

Per il composto cheesecake: lavorare con una frusta manuale il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia.
Unire poco alla volta, continuando a mescolare, le uova intere e i tuorli.
Aggiungere la farina al composto e terminare con la panna, fino a ottenere una pastella liscia e cremosa. Tenere da parte.
Per il fondo: frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso.
Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo degli stampini di silicone, creando uno strato di circa 1 cm.
Versare sopra il composto di formaggio e infornare a bagnomaria per circa 50 minuti a 140°C.
Per la ganache: portare a bollore la panna, lo sciroppo di glucosio e il cacao.
Unire il cioccolato fondente spezzettato e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare infine la gelatina precedentemente ammollata.
Per la finitura: sfornare il cheesecake e colare sulla superficie uno strato di circa 1 cm di ganache al cioccolato.
Decorare con del cioccolato bianco.
Riporre in congelatore per circa mezz’ora per facilitare lo sformo dal silicone.