FRANGIPANE AL PISTACCHIO CON CREMA AI LAMPONI
FRANGIPANE AL PISTACCHIO CON CREMA AI LAMPONI
Ingredienti
Per la pasta frolla:
60 g di burro
60 g di zucchero
25 g di uova
125 g di farina
Scorza di limone grattugiata (q.b.)
Per il frangipane:
75 g di pistacchi tritati
35 g di farina
75 g di zucchero
75 g di burro
2 uova
Per la crema ai lamponi:
200 g di polpa di lamponi
75 g di zucchero
9 g di amido di mais
45 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
60 g di burro
60 g di zucchero
25 g di uova
125 g di farina
Scorza di limone grattugiata (q.b.)
Per il frangipane:
75 g di pistacchi tritati
35 g di farina
75 g di zucchero
75 g di burro
2 uova
Per la crema ai lamponi:
200 g di polpa di lamponi
75 g di zucchero
9 g di amido di mais
45 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso che unisce la fragranza della pasta frolla al burro con la ricchezza del frangipane al pistacchio, il tutto arricchito da una vellutata crema ai lamponi che dona freschezza e un piacevole contrasto di sapori.
Un dolce goloso che unisce la fragranza della pasta frolla al burro con la ricchezza del frangipane al pistacchio, il tutto arricchito da una vellutata crema ai lamponi che dona freschezza e un piacevole contrasto di sapori.
Preparazione
Per la pasta frolla: lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere le uova a filo e infine incorporare la farina. Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero.
Per la crema ai lamponi: portare a bollore la polpa di lamponi. Nel frattempo, in una ciotola miscelare i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e la vaniglia.
Versare la polpa di lamponi bollente sul composto di tuorli, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riportare il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 85°C. Lasciare raffreddare.
Per il frangipane: montare lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere i pistacchi tritati, poi le uova a filo e infine la farina setacciata. Far riposare in frigorifero.
Foderare uno stampo con la pasta frolla, quindi alternare due strati di frangipane con uno strato di crema ai lamponi al centro.
Cuocere in forno a 180°C per circa venticinque minuti.
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