Crostata meringata
Crostata meringata
Ingredienti
Per la frolla Milano:
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
Per il ripieno:
1 e 1/2 mele
200 g di confettura di albicocche
Per la meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
Per il ripieno:
1 e 1/2 mele
200 g di confettura di albicocche
Per la meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata golosa che unisce la dolcezza delle mele e della confettura di albicocche a una soffice copertura di meringa italiana, con un tocco finale di caramello a impreziosire il tutto.
Una crostata golosa che unisce la dolcezza delle mele e della confettura di albicocche a una soffice copertura di meringa italiana, con un tocco finale di caramello a impreziosire il tutto.
Preparazione
Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le uova a filo, incorporandole bene al composto di burro e zucchero.
Unire infine la farina e montare per pochi secondi, fino ad amalgamare.
Far riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il riposo, stendere la frolla negli stampini.
Distribuire sulla base la confettura di albicocche.
Aggiungere sopra le fette sottili di mela.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la meringa italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero alla temperatura di 121°.
Contemporaneamente iniziare a montare gli albumi.
Raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo a filo sugli albumi mentre continuano a montare.
Montare fino a ottenere il caratteristico ‘becco a pappagallo’ sulla frusta.
Non appena la crostata è cotta, stendere la meringa sopra e infornare nuovamente per circa 10 minuti.
Decorare con caramello.
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