Preparazione

Per il biscotto savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero; a parte, montare i tuorli con il miele.
Setacciare insieme la fecola e la farina.
Alleggerire i tuorli montati con gli albumi montati, poi aggiungere piano le polveri setacciate senza smontare il composto.
Stendere il composto sulla carta forno, cospargere di zucchero semolato e infornare per circa 15 minuti a 180°C.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte con gli aromi (vaniglia e scorza di limone).
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina e l’amido di riso.
Alleggerire il composto di tuorli con il latte caldo versato poco alla volta, poi rimettere sul fuoco fino a quando la crema non si addensa.
Per la ganache: frullare le fragole e, nel frattempo, sciogliere il cioccolato bianco.
Unire i due composti (fragole frullate e cioccolato bianco fuso) e mettere a rapprendere in congelatore.
Per il montaggio: rivestire con acetato o pellicola l’anello d’acciaio.
Posizionare sulla base un biscotto e ritagliare una fila di biscotto da disporre lungo il bordo della tortiera.
Disporre pezzetti di fragole fresche sul biscotto.
Versare il primo strato di crema pasticcera e mettere in congelatore a rapprendere.
Aggiungere uno strato di ganache, coprire con un altro biscotto e rimettere in congelatore.
Aggiungere altri pezzetti di fragole, poi un altro strato di crema pasticcera e uno di ganache.
Decorare con panna montata, crema e frutta fresca.