Preparazione

Polverizzare il caffè solubile schiacciandolo con un batticarne tra due fogli di carta forno.
Pulire accuratamente la carne, privandola di nervetti e tessuti connettivi eventualmente presenti.
Miscelare tutte le spezie della marinatura e insaporire la carne, facendole aderire bene su tutta la superficie.
Mettere la carne speziata in una busta sottovuoto e lasciar marinare a lungo.
Cuocere la carne sottovuoto a bassa temperatura, a 65°C, per 1 ora.
Preparare la salsa: in un pentolino versare lo yogurt, l’aglio sbucciato e pulito, il rametto di rosmarino, sale e pepe.
Portare a riduzione del 70%, spegnere, filtrare e tenere da parte.
Aprire il sacco del sottovuoto e sigillare la carne intera in piastra o, se possibile, al barbecue per pochi minuti.
Tagliare il controfiletto e servire guarnito con la salsa e l’erba cipollina.