Preparazione

Per la sablé: lavorare il burro insieme alla farina e al cacao con le fruste elettriche, poi aggiungere lo zucchero e infine l’uovo, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Riprendere l’impasto dal frigo e stenderlo sul piano da lavoro.
Adagiarlo sul fondo dello stampo, bucherellarlo con una forchetta e cuocere a 160°C per circa 20-30 minuti.
Per la crema: lavorare il philadelphia con lo zucchero.
Sciogliere la gelatina in un poco di panna, poi unirla alla panna restante e amalgamare il tutto con il philadelphia.
Aggiungere al composto le fragole tagliate a pezzi.
Distribuire la crema sulla base di frolla ormai fredda e mettere in frigo.
Per la ganache: portare a bollore la panna con lo zucchero; nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Versare il cioccolato fuso nella panna bollente e mescolare energicamente con una frusta, dal centro verso l’esterno.
Distribuire uno strato di ganache sulla cheesecake e rimettere in frigo per qualche ora, fino a completo rapprendimento.