chiocciofragoline
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Ingredienti
Per il biscuit alla vaniglia:
100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
Per la crema:
250 g di latte
70 g di zucchero
40 g di tuorlo
10 g di amido di mais
Buccia di mezzo limone
Mezza bacca di vaniglia
300 g di panna montata
Fragole q.b.
100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
Per la crema:
250 g di latte
70 g di zucchero
40 g di tuorlo
10 g di amido di mais
Buccia di mezzo limone
Mezza bacca di vaniglia
300 g di panna montata
Fragole q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce classico e sempre amato: un soffice biscuit alla vaniglia arrotolato attorno a una golosa crema chantilly alle fragole, perfetto per chiudere in dolcezza qualsiasi occasione.
Un dolce classico e sempre amato: un soffice biscuit alla vaniglia arrotolato attorno a una golosa crema chantilly alle fragole, perfetto per chiudere in dolcezza qualsiasi occasione.
Preparazione
Montare gli albumi con lo zucchero, quindi versare a filo i tuorli e la vaniglia.
Aggiungere a mano le polveri setacciate (farina e amido di mais).
Stendere un strato sottile del composto su carta da forno e infornare a 200°C per 10 minuti.
Nel frattempo, scaldare il latte e versarlo, fuori dal fuoco, sui tuorli precedentemente uniti a scorza di limone e vaniglia.
Rimettere sul fuoco e aggiungere zucchero e amido di mais, cuocendo la crema fino alla giusta consistenza.
Una volta ultimata la cottura, riporre la crema in abbattitore per farla raffreddare.
Montare la panna e unirla alla crema raffreddata.
Bagnare il biscuit con uno sciroppo alla vaniglia a 30°Bé.
Distribuire sul biscuit i composti cremosi e le fragole, quindi arrotolare.
Spolverare la superficie con zucchero a velo prima di servire.
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