Preparazione

Per il pan di spagna: montare tutti gli ingredienti (uova, zucchero, miele, vaniglia, tuorli) escludendo la farina, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere a mano la farina setacciata, mescolando delicatamente per non far perdere aria al composto.
Cuocere a 170 °C per 30-40 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore latte, metà dello zucchero e gli aromi (vaniglia e scorza di limone).
A parte, miscelare i tuorli, l’amido di mais e la restante parte di zucchero.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di uova, zucchero e amido con un po’ di liquido caldo, poi unire tutto il resto del liquido.
Cuocere sul fuoco fino ad addensare la crema.
Far raffreddare la crema in una teglia coperta da pellicola a contatto.
Quando la crema è fredda, alleggerirla incorporando la panna montata; a piacere aggiungere pezzetti di fragole, eventualmente lasciate macerare con un po’ di zucchero.
Per la bagna alle fragole: preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e fragole, poi filtrare.
Tagliare il pan di spagna in strati e ricavare dei dischetti; con gli scarti ricavare dei quadratini.
Bagnare un disco di pan di spagna con la bagna alle fragole e posizionare al centro la crema.
Aggiungere un altro strato di pan di spagna bagnato.
Ricoprire il dolce con panna montata e decorare con i quadratini di pan di spagna per l’effetto mimosa.