Preparazione

Per il pan di spagna al cacao: sbattere insieme le uova intere, lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere le polveri setacciate (farina, fecola e cacao) e lavorare con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare una teglia, versare il composto e infornare a 160°C, forno preriscaldato, per 25 minuti.
Una volta cotto, togliere dal forno e lasciar riposare.
Per la crema al cioccolato: in un pentolino portare a bollore il latte e la panna.
Nel frattempo, lavorare a parte i tuorli con l’amido di riso e unire il burro e il cioccolato fondente, precedentemente fatti sciogliere insieme.
Appena il latte e la panna raggiungono l’ebollizione, versare nel pentolino la massa di uova e cioccolato.
Mescolare ripetutamente con una frusta finché la crema non assume una consistenza più densa.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare in frigorifero.
Per la composizione: tagliare il pan di spagna con un coppapasta dal diametro di 8 cm e dividerlo in tre strati.
Alternare gli strati di pan di spagna, bagnati con il latte, con la crema al cioccolato e il cioccolato grattugiato.
Ricoprire la mini torta con un sottile strato di panna montata e spolverare con il cioccolato grattugiato rimasto.