Preparazione

Bisquit al mascarpone: in planetaria amalgamare le uova, lo zucchero, i tuorli e il miele e montare il composto.
A mano, una volta montato, incorporare la farina e il lievito setacciati insieme in precedenza.
In una ciotola a parte, unire il burro con il mascarpone.
Alleggerire i composti: prelevare un po’ di montata e amalgamarla con il composto di burro e mascarpone, poi unire il tutto completamente.
Cuocere a 160°C per 15 minuti.
Crema pasticcera: portare a bollore il latte.
A parte, unire in sequenza tuorli, zucchero e le polveri (amido di mais e amido di riso).
Alleggerire il composto di tuorli con il latte caldo, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere a 85°C.
Dividere la crema pasticcera ottenuta in tre parti: lasciare la prima parte così com’è, aggiungere alla seconda lo sciroppo di menta e alla terza il peperoncino in polvere.
Comporre il tortino a strati alternando la crema alla menta e quella al peperoncino.
Cospargere l’esterno del tortino con la crema pasticcera semplice, poi ricoprire con il bisquit sbriciolato.
Decorare con il ribes.