Preparazione

Per la pasta frolla: unire burro e farina lavorando fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Incorporare i tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l’impasto e lasciare riposare in frigorifero.
Per la bavarese: idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare in un pentolino il latte e la panna con la scorza di limone per circa 5 minuti.
In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, quindi unire il latte caldo.
Cuocere la crema fino a raggiungere gli 82°C.
Versare sulla crema il succo di limone e mescolare.
Aggiungere la gelatina scolata e mescolare fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare la crema sotto i 30°C, quindi unire la panna semi-montata amalgamando delicatamente.
Versare la bavarese negli stampi e abbattere di temperatura.
Prima di servire, adagiare i dischi di pasta frolla come base del dolce.