Preparazione

Preparare la pasta frolla: sabbiare burro, farina, sale e vaniglia, poi aggiungere lo zucchero a velo e infine i tuorli. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo. Far riposare in frigorifero per 1-2 ore.
Preparare il lemon curd: in un pentolino unire burro, succo di limone, zucchero e zeste e portare a bollore. A parte, unire uova e tuorli, stemperare con il composto di burro caldo e riportare il tutto a 82°C. Far raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto.
Preparare la meringa italiana: cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Nel frattempo montare leggermente gli albumi con lo zucchero in planetaria. Quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sugli albumi e montare a neve fino a completo raffreddamento.
Stendere la frolla e foderare uno stampo da 20 cm, bucherellare il fondo e cuocere in bianco a 170°C per 15-18 minuti.
Far raffreddare il guscio di frolla, riempirlo con il lemon curd e ricoprire con ciuffi di meringa italiana.
Fiammeggiare la superficie della meringa con un cannello da cucina prima di servire.