Preparazione

Preparare la ganache al rum: portare a ebollizione la panna, versarla sul cioccolato ed emulsionare con il mixer quando la temperatura scende a 50°C. Unire il burro e il rum, emulsionare nuovamente e far riposare in frigorifero per 1-2 ore.
Preparare la pasta frolla: sabbiare burro, farina, sale e vaniglia, poi aggiungere lo zucchero a velo e infine i tuorli. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo. Far riposare in frigorifero per 1-2 ore.
Preparare il frangipane: unire farina di mandorle, burro, zucchero e aromi e montare il composto. Aggiungere gradualmente le uova e infine la farina.
Stendere la frolla e foderare gli stampini, creare un sottile strato di confettura ai lamponi e dressare sopra il composto di frangipane.
Infornare a 170°C per 15-18 minuti.
Preparare il coulis: sciogliere la purea di lamponi al microonde e unire zucchero a velo e succo di limone.
Far raffreddare il tortino, poi decorare con la ganache, il coulis e i lamponi freschi.