Bavarese ai tre cioccolati
Bavarese ai tre cioccolati
Ingredienti
Per la crema inglese: 250 g latte
250 g panna al 35%
135 g tuorli
140 g zucchero
15 g colla di pesce
Per la bavarese al cioccolato fondente: 150 g crema inglese
75 g copertura fondente
100 g panna semi-montata
Per la bavarese al cioccolato bianco: 150 g crema inglese
60 g copertura bianca
15 g burro di cacao
100 g panna semi-montata
Per la bavarese al cioccolato al latte: 150 g crema inglese
75 g copertura al latte
100 g panna semi-montata
Per il sablé senza uova: 250 g burro
375 g farina
125 g zucchero a velo
4 g sale fino
250 g panna al 35%
135 g tuorli
140 g zucchero
15 g colla di pesce
Per la bavarese al cioccolato fondente: 150 g crema inglese
75 g copertura fondente
100 g panna semi-montata
Per la bavarese al cioccolato bianco: 150 g crema inglese
60 g copertura bianca
15 g burro di cacao
100 g panna semi-montata
Per la bavarese al cioccolato al latte: 150 g crema inglese
75 g copertura al latte
100 g panna semi-montata
Per il sablé senza uova: 250 g burro
375 g farina
125 g zucchero a velo
4 g sale fino
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, con una croccante base di frolla sablé che sostiene tre strati di morbida bavarese al cioccolato fondente, al latte e bianco, completato da una decorazione al cioccolato fondente.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, con una croccante base di frolla sablé che sostiene tre strati di morbida bavarese al cioccolato fondente, al latte e bianco, completato da una decorazione al cioccolato fondente.
Preparazione
Crema inglese: in un pentolino scaldare latte, panna, tuorli e zucchero, mescolando di continuo con una spatola fino ad arrivare a 82°C.
Togliere dal fuoco e travasare il composto in una ciotola di vetro, mescolando per farlo raffreddare.
A 60-65°C aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata).
Bavarese al cioccolato fondente: sciogliere leggermente il cioccolato fondente, versare la crema inglese e, sotto i 30°C, incorporare la panna semi-montata.
Bavarese al cioccolato bianco: sciogliere leggermente il cioccolato bianco con il burro di cacao, versare la crema inglese e, sotto i 30°C, incorporare la panna semi-montata.
Bavarese al cioccolato al latte: sciogliere leggermente il cioccolato al latte, versare la crema inglese e, sotto i 30°C, incorporare la panna semi-montata.
Sablé senza uova: lavorare il burro a 16-18°C con gli altri ingredienti fino a ottenere una massa liscia, senza impastare troppo.
Comporre il dolce assemblando la base sablé con i tre strati di bavarese e decorare con cioccolato fondente.
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