Preparazione

Frolla: amalgamare in planetaria il burro, lo zucchero a velo, il miele, il sale e i tuorli.
Versare il latte e il limone grattugiato (con la vaniglia).
Aggiungere infine la farina setacciata a pioggia e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Conservare in frigorifero per circa un’ora.
Stendere la frolla e cuocere in bianco per 15-20 minuti a 160°C.
Crema al limone: in un pentolino unire il burro con il succo di limone, lo zucchero a velo e la buccia di limone.
Portare a bollore, quindi versare il composto sui tuorli già frustati.
Riportare tutto a 80°C, poi far raffreddare.
Farcire la base di frolla con la crema al limone.
Meringa italiana: in un pentolino portare a 121°C l’acqua con lo zucchero.
Quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C, iniziare a montare in planetaria l’albume con l’altra parte di zucchero.
Versare lo sciroppo a 121°C a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a raffreddamento.
Con un sac à poche formare degli spuntoni di meringa sulla crostata e rifinire con il cannello.