CRUMBLINO AL COCCO
CRUMBLINO AL COCCO
Ingredienti
Per la frolla:
170 g farina 00
85 g burro
70 g zucchero a velo
95 g tuorlo
2 g sale
vaniglia
Per il crumble:
50 g zucchero semolato
50 g burro morbido
65 g cocco rapé
Per la torta:
75 g burro
100 g zucchero
75 g uova intere
15 g tuorlo
110 g cocco rapé
110 g farina 00
7 g lievito chimico
40 g amarene sciroppate
Per la crema di decorazione:
250 g latte
100 g cioccolato al 60%
50 g tuorli
50 g zucchero
15 g amido di mais
vaniglia
Confettura di amarene o lampone (per il fondo)
170 g farina 00
85 g burro
70 g zucchero a velo
95 g tuorlo
2 g sale
vaniglia
Per il crumble:
50 g zucchero semolato
50 g burro morbido
65 g cocco rapé
Per la torta:
75 g burro
100 g zucchero
75 g uova intere
15 g tuorlo
110 g cocco rapé
110 g farina 00
7 g lievito chimico
40 g amarene sciroppate
Per la crema di decorazione:
250 g latte
100 g cioccolato al 60%
50 g tuorli
50 g zucchero
15 g amido di mais
vaniglia
Confettura di amarene o lampone (per il fondo)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un guscio friabile di pasta frolla racchiude un soffice cake al cocco con amarene, il tutto sormontato da un croccante crumble al cocco: un dolce goloso che unisce consistenze diverse in ogni morso.
Consigli:
• Abbattere o raffreddare bene la frolla prima di stenderla, per facilitarne la lavorazione.
• Mantenere il crumble congelato fino al momento di infornare, così mantiene la sua struttura croccante durante la cottura.
Un guscio friabile di pasta frolla racchiude un soffice cake al cocco con amarene, il tutto sormontato da un croccante crumble al cocco: un dolce goloso che unisce consistenze diverse in ogni morso.
Consigli:
• Abbattere o raffreddare bene la frolla prima di stenderla, per facilitarne la lavorazione.
• Mantenere il crumble congelato fino al momento di infornare, così mantiene la sua struttura croccante durante la cottura.
Preparazione
Per la frolla: sabbiare il burro con la farina e gli aromi, poi aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare. Incorporare infine i tuorli, lavorando l’impasto per pochi secondi.
Stendere la frolla su carta da forno e abbattere in positivo (o riporre in frigorifero) per almeno un’ora.
Per il crumble: unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli brevemente fino a ottenere un composto sbriciolato.
Adagiare il crumble su carta da forno e congelare fino al momento dell’utilizzo.
Per la torta: montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere a filo le uova intere e i tuorli, lasciandoli incorporare bene.
Aggiungere a mano il cocco rapé e la farina setacciata insieme al lievito chimico.
Incorporare per ultime le amarene sciroppate all’impasto.
Stendere la frolla precedentemente abbattuta e adagiarla in stampini imburrati.
Distribuire sul fondo della frolla un velo di confettura di amarene o lampone, poi riempire i 2/3 dello stampino con il composto per la torta.
Disporre in superficie il crumble congelato e infornare a 175°C per 14-15 minuti.
Preparare una crema pasticcera al cioccolato (con latte, cioccolato, tuorli, zucchero e amido di mais) e utilizzarla per decorare il fondo del piatto con una striscia.
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