MOUSSE FORESTA NERA
MOUSSE FORESTA NERA
Ingredienti
Per il bisquit: 62 g di albumi, 62 g di zucchero, 45 g di tuorli, 18 g di cacao
Per la gelée: 100 g di polpa di frutta, 3 g di gelatina, 24 g di zucchero
Per la bavarese vaniglia e mascarpone: 100 g di panna, 30 g di tuorli, 32 g di zucchero, 2 g di gelatina, 160 g di mascarpone, vaniglia (quantità non specificata)
Per lo sciroppo (bagna): acqua, zucchero, liquore ciliegia (dosi non specificate)
Per la decorazione: scaglie di cioccolato, un ciuffo di panna, amarene
Per la gelée: 100 g di polpa di frutta, 3 g di gelatina, 24 g di zucchero
Per la bavarese vaniglia e mascarpone: 100 g di panna, 30 g di tuorli, 32 g di zucchero, 2 g di gelatina, 160 g di mascarpone, vaniglia (quantità non specificata)
Per lo sciroppo (bagna): acqua, zucchero, liquore ciliegia (dosi non specificate)
Per la decorazione: scaglie di cioccolato, un ciuffo di panna, amarene
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce un soffice bisquit al cacao, una golosa gelée di frutta e una delicata bavarese al mascarpone e vaniglia, il tutto arricchito da scaglie di cioccolato e amarene.
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce un soffice bisquit al cacao, una golosa gelée di frutta e una delicata bavarese al mascarpone e vaniglia, il tutto arricchito da scaglie di cioccolato e amarene.
Preparazione
Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare a mano prima i tuorli e successivamente il cacao.
Cuocere il bisquit a 200°C per circa 5 minuti.
Preparare la gelée: scaldare la polpa di frutta con lo zucchero, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
Preparare la bavarese: realizzare una crema inglese, quindi unire fuori dal fuoco la gelatina, il mascarpone e la vaniglia.
Assemblare il dolce: partire con un disco di bisquit inzuppato con lo sciroppo, aggiungere uno strato di bavarese, seguito dalla gelée, poi un altro strato di bavarese e infine chiudere con un ultimo disco di bisquit, anch’esso bagnato con lo sciroppo.
Decorare la superficie con scaglie di cioccolato, un ciuffo di panna e amarene.
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