MOUSSE AMARENA YOGURT
MOUSSE AMARENA YOGURT
Ingredienti
Per il bisquit:
62 g di albumi
62 g di zucchero
45 g di tuorli
18 g di cacao
Per la meringa italiana:
30 g di acqua
150 g di zucchero
70 g di albumi
Per la mousse all'amarena:
125 g di polpa di amarena
37 g di meringa italiana
3 g di gelatina
100 g di panna montata
Per la mousse allo yogurt:
125 g di yogurt intero
50 g di meringa italiana
3 g di gelatina
125 g di panna montata
10 g di tutta frutta amarena in pezzi
Per la glassa:
Cesarin gusto amarena, quanto basta
62 g di albumi
62 g di zucchero
45 g di tuorli
18 g di cacao
Per la meringa italiana:
30 g di acqua
150 g di zucchero
70 g di albumi
Per la mousse all'amarena:
125 g di polpa di amarena
37 g di meringa italiana
3 g di gelatina
100 g di panna montata
Per la mousse allo yogurt:
125 g di yogurt intero
50 g di meringa italiana
3 g di gelatina
125 g di panna montata
10 g di tutta frutta amarena in pezzi
Per la glassa:
Cesarin gusto amarena, quanto basta
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, con un morbido bisquit al cacao, una delicata mousse allo yogurt e una intensa mousse all’amarena, il tutto rifinito da una lucida glassa al gusto amarena.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, con un morbido bisquit al cacao, una delicata mousse allo yogurt e una intensa mousse all’amarena, il tutto rifinito da una lucida glassa al gusto amarena.
Preparazione
Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, quindi incorporare a mano i tuorli e il cacao. Cuocere a 200°C per 5 minuti.
Preparare la meringa italiana: cuocere l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 121°C, poi versare a filo sugli albumi montati a neve, continuando a mescolare fino al completo raffreddamento.
Preparare la mousse all’amarena: sciogliere la gelatina già reidratata in una parte della polpa di amarena, poi aggiungere poco alla volta la meringa italiana e infine la panna montata.
Preparare la mousse allo yogurt: sciogliere la gelatina in una parte di yogurt, aggiungere la meringa italiana e infine la panna montata.
Assemblare il dolce: in uno stampo formare uno strato di mousse all’amarena con i pezzetti di tutta frutta amarena e lasciare rapprendere.
Aggiungere un secondo strato con la mousse allo yogurt e lasciare rapprendere nuovamente.
Glassare la superficie con la glassa Cesarin gusto amarena.
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