Preparazione

Intiepidire il latte e aggiungere lo zafferano, lasciando in infusione per circa mezz’ora.
Setacciare la ricotta e unire le noci tritate grossolanamente, la maggiorana, il sale e il parmigiano. Incorporare il latte allo zafferano infuso.
Bagnare dei pezzi di carta da forno, strizzarli bene e foderare con questi le cocotte.
Versare l’impasto di ricotta nelle cocotte e cuocere per 20 minuti a 180°.
Per la cialda di pane: in un recipiente alto versare acqua, farina, olio, un pizzico di sale e pepe.
Frullare con un mixer ad immersione fino a ottenere un’emulsione liscia e omogenea.
Scaldare una padella antiaderente e versarvi una parte del composto quando ben calda, cuocendo a fuoco medio.
Lasciare asciugare la cialda su carta assorbente e ripetere l’operazione per formare le altre cialde.
Comporre il piatto sistemando il tortino su un letto di insalatina colorata condita con la salsina leggera, aggiungendo pezzetti di noci, foglioline di maggiorana e la cialda di pane.