Crostata di visciole croccante al profumo di agrumi
Crostata di visciole croccante al profumo di agrumi
Ingredienti
Per il bacio di dama sbriciolato al profumo di limone: 100 g burro, 25 g PastaFrutta Limone Oro, 85 g zucchero, 100 g polvere di mandorle, 100 g farina tipo 0
Per la pasta frolla vaniglia e agrumi: 210 g burro, 10 g PastaFrutta Limone Oro, 15 g PastaFrutta Arancio Oro, 180 g zucchero a velo, 3 g sale, 60 g polvere di mandorle, 100 g uovo fresco, 100 g farina per frolla, 340 g farina per frolla, vaniglia (q.b.)
Per la farcitura: Visciolata Selezione (q.b.)
Per la vellutata alla vaniglia e bergamotto: 250 g latte, 40 g zucchero, vaniglia (q.b.), 20 g Profumi d'Italia Bergamotto, 60 g tuorli, 50 g mascarpone, 100 g panna, 4 g gelatina in fogli
Per la decorazione: zucchero a velo (q.b.), TuttaFrutta Amarena Speciale (q.b.)
Per la pasta frolla vaniglia e agrumi: 210 g burro, 10 g PastaFrutta Limone Oro, 15 g PastaFrutta Arancio Oro, 180 g zucchero a velo, 3 g sale, 60 g polvere di mandorle, 100 g uovo fresco, 100 g farina per frolla, 340 g farina per frolla, vaniglia (q.b.)
Per la farcitura: Visciolata Selezione (q.b.)
Per la vellutata alla vaniglia e bergamotto: 250 g latte, 40 g zucchero, vaniglia (q.b.), 20 g Profumi d'Italia Bergamotto, 60 g tuorli, 50 g mascarpone, 100 g panna, 4 g gelatina in fogli
Per la decorazione: zucchero a velo (q.b.), TuttaFrutta Amarena Speciale (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una crostata golosa che unisce la croccantezza di una frolla sbriciolata al profumo di limone, la dolcezza della visciolata e la morbidezza di una vellutata alla vaniglia e bergamotto: un dessert elegante, perfetto anche nella versione monoporzione.
Una crostata golosa che unisce la croccantezza di una frolla sbriciolata al profumo di limone, la dolcezza della visciolata e la morbidezza di una vellutata alla vaniglia e bergamotto: un dessert elegante, perfetto anche nella versione monoporzione.
Preparazione
Bacio di dama sbriciolato al profumo di limone: mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia. Sbriciolare l’impasto in piccoli pezzi con le mani su una teglia e cuocere in forno a 160°C per 10-15 minuti.
Pasta frolla vaniglia e agrumi: ammorbidire il burro a 25°C con la vaniglia, quindi aggiungere le uova, il PastaFrutta Oro Arancio e Limone, lo zucchero a velo e la farina di mandorle in planetaria; amalgamare senza incorporare troppa aria. Legare il composto con la prima quantità di farina setacciata; una volta ben unita, inserire la restante farina. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 4 ore.
Vellutata alla vaniglia e bergamotto: portare a bollore il latte con Profumi d’Italia Bergamotto e la vaniglia. A 70°C unire i tuorli mescolati con lo zucchero e proseguire la cottura fino a 85°C. Raffreddare a 35°C, unire la gelatina sciolta e precedentemente ammollata e mescolare con una marisa, alleggerendo la massa con panna montata e mascarpone.
Composizione e finitura: stendere la pasta frolla e ricavare un disco di 18 cm di diametro. Foderare un anello dello stesso diametro, rivestendo le pareti con una striscia di frolla alta 2 cm. Farcire la base con la Visciolata Selezione e cuocere a 180°C per 15-20 minuti.
Al momento di servire, ricoprire la superficie della crostata con il bacio di dama sbriciolato finemente, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con ciuffi di vellutata alla vaniglia e TuttaFrutta Amarena Speciale.
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