Preparazione

Mettere i bocconcini di manzo in una pentola di terracotta con un po’ di cipolla e far soffriggere il tutto insieme.
Versare l’olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente i bocconcini, aggiungendo le spezie (origano, sale, pepe, bacche di ginepro, salvia, maggiorana).
Lasciare cuocere per un’ora e mezza.
Nel frattempo preparare le salse: mondare il topinambur e tagliarlo a pezzetti di circa un centimetro.
Metterli in una pentola capiente con un po’ di cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono.
Lavare la cicoria e metterla in una pentola con solo acqua, per far perdere parte dell’amaro.
Una volta schiumata, trasferire la cicoria in una padella con un po’ d’olio e farla insaporire con gli aromi.
A cottura ultimata, frullare la cicoria con un mixer a immersione per ottenere la salsa.