Piccione ripieno con riso ribe al profumo di timo e salsa piccante
Piccione ripieno con riso ribe al profumo di timo e salsa piccante
Ingredienti
500 g di piccione intero
200 g di riso ribe
Un mazzetto di timo fresco
Sale, pepe
2 tuorli
250 g di olio di semi
20 g di aceto di vino bianco
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 peperoncino tipo Violetto o Fuoco Nero
Aromi vari (bacche di ginepro, alloro, rosmarino)
Fiori edibili
1 l di vino bianco
1 foglia di lattuga
200 g di riso ribe
Un mazzetto di timo fresco
Sale, pepe
2 tuorli
250 g di olio di semi
20 g di aceto di vino bianco
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 peperoncino tipo Violetto o Fuoco Nero
Aromi vari (bacche di ginepro, alloro, rosmarino)
Fiori edibili
1 l di vino bianco
1 foglia di lattuga
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto scenografico che unisce la delicatezza del piccione ripieno di riso ribe profumato al timo a una vivace salsa piccante fatta in casa: perfetto per stupire in un’occasione speciale.
Consigli:
• Nappare regolarmente il piccione durante la cottura in forno per mantenerlo umido e insaporirlo uniformemente.
• Triturare finemente il peperoncino per distribuire il piccante in modo omogeneo nella salsa.
Un piatto scenografico che unisce la delicatezza del piccione ripieno di riso ribe profumato al timo a una vivace salsa piccante fatta in casa: perfetto per stupire in un’occasione speciale.
Consigli:
• Nappare regolarmente il piccione durante la cottura in forno per mantenerlo umido e insaporirlo uniformemente.
• Triturare finemente il peperoncino per distribuire il piccante in modo omogeneo nella salsa.
Preparazione
Eviscerare il piccione e pulire le piume in eccesso.
Lasciare marinare il piccione per 6 ore con olio, sale, pepe e aromi vari (bacche di ginepro, alloro, rosmarino), coperto con pellicola.
Trascorse le 6 ore, lavare accuratamente il riso e farcire il piccione con il riso e il timo fresco.
Cucire la cavità anale con filo da cucina e legare le cosce con dello spago.
Disporre il piccione in una teglia con sedano, carota e cipolla e infornare a 160°C per 45 minuti.
Dopo 15 minuti di cottura, bagnare con abbondante vino bianco, coprire con carta stagnola e nappare tutte le parti del piccione.
Nel frattempo, montare i tuorli con una frusta aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere un composto denso.
Aggiungere l’aceto e il peperoncino triturato in polvere alla salsa, mescolando bene.
Per impiattare, formare 4 gocce di salsa piccante sul lato sinistro del piatto, disporre una striscia di fiori edibili accanto alla salsa e adagiare il piccione su una foglia di lattuga.
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