Bavarese al Cioccolato bianco e fragole
Bavarese al Cioccolato bianco e fragole
Ingredienti
Per la bavarese al cioccolato bianco:
170 g di panna
170 g di latte
145 g di tuorli
45 g di zucchero
8 g di colla di pesce
200 g di cioccolato bianco
250 g di panna semimontata
Per la salsa alle fragole:
250 g di fragole fresche
50 g di zucchero
170 g di panna
170 g di latte
145 g di tuorli
45 g di zucchero
8 g di colla di pesce
200 g di cioccolato bianco
250 g di panna semimontata
Per la salsa alle fragole:
250 g di fragole fresche
50 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e delicato, dove la dolcezza morbida del cioccolato bianco incontra la freschezza acidula di una salsa di fragole fresche.
Un dolce al cucchiaio elegante e delicato, dove la dolcezza morbida del cioccolato bianco incontra la freschezza acidula di una salsa di fragole fresche.
Preparazione
Scaldare leggermente il latte e la panna in un pentolino.
Unire lo zucchero e i tuorli e cuocere a fuoco dolce portando la crema a 85°C, mescolando continuamente per ottenere una crema inglese.
Far raffreddare la crema, quindi unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e il cioccolato bianco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando la crema raggiunge i 30-35°C, incorporare delicatamente la panna semimontata.
Versare il composto negli stampi e trasferire in abbattitore.
Per la salsa alle fragole, tagliare le fragole a quadratini e farle sciogliere sul fuoco insieme allo zucchero.
Frullare la salsa ottenuta fino a renderla omogenea.
Versare la salsa di fragole sopra le bavaresi una volta pronte e servire.
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