Preparazione

Frolla tipo Milano: tagliare il burro a piccoli pezzi e versarlo in planetaria insieme allo zucchero semolato. Azionare la planetaria e, quando il burro ha assorbito lo zucchero, unire il tuorlo e un pizzico di sale.
Aggiungere la scorza di limone al composto, quindi setacciare la farina e versarla tutta in una volta in planetaria. Lavorare a bassa velocità fino a completo assorbimento.
Far riposare la frolla in abbattitore, poi lavorarla e appiattirla con il mattarello.
Sistemare la frolla negli appositi pirottini monoporzione e bucherellarla con una forchetta.
Bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero a neve non troppo ferma, poi aggiungere i tuorli a filo in planetaria.
Quando i tuorli si sono amalgamati, unire il cacao precedentemente setacciato, lavorando in planetaria.
Stendere il bisquit su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 10-12 minuti.
Una volta pronto, sistemare il bisquit nei pirottini come base per il tortino al limone.
Impasto del tortino al limone: montare in planetaria le uova con lo zucchero a velo per qualche secondo, poi aggiungere il burro fuso a filo.
Unire la farina di mandorle e le mandorle filettate tutte in una volta.
Grattugiare la scorza di un limone e aggiungere a filo il succo di 2 limoni all’impasto.
Versare l’impasto nei pirottini precedentemente preparati con frolla e bisquit alla base.
Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa.
Una volta pronto, spolverare il tortino con zucchero a velo e servire.