foresta nera
foresta nera
Ingredienti
Per il pan di Spagna: 400 g uova, 350 g zucchero, 350 g farina, 35 g cacao amaro
Per la crema pasticcera: 400 g latte intero fresco, 100 g panna fresca, 150 g tuorli, 150 g zucchero, 16 g amido di mais, 16 g amido di riso, 1/4 bacca di vaniglia
Per la crema chocolatine: 65 g crema pasticcera, 100 g cioccolato al 50%, 350 g panna montata
Per la panna al kirsch: 500 g panna fresca, 125 g zucchero, 1/2 bacca di vaniglia, 10 g kirsch
Per la bagna al kirsch: 100 g zucchero liquido al 70%, 100 g acqua, 25 g kirsch
Per la finitura: cioccolato plastico, circa 50 g di amarene sciroppate, panna montata per guarnire, cacao
Per la crema pasticcera: 400 g latte intero fresco, 100 g panna fresca, 150 g tuorli, 150 g zucchero, 16 g amido di mais, 16 g amido di riso, 1/4 bacca di vaniglia
Per la crema chocolatine: 65 g crema pasticcera, 100 g cioccolato al 50%, 350 g panna montata
Per la panna al kirsch: 500 g panna fresca, 125 g zucchero, 1/2 bacca di vaniglia, 10 g kirsch
Per la bagna al kirsch: 100 g zucchero liquido al 70%, 100 g acqua, 25 g kirsch
Per la finitura: cioccolato plastico, circa 50 g di amarene sciroppate, panna montata per guarnire, cacao
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La Foresta Nera è un grande classico della pasticceria: strati soffici di pan di Spagna al cacao si alternano a una doppia farcitura di crema al cioccolato e panna montata al kirsch, il tutto arricchito da amarene sciroppate e ciuffi di panna. Un dolce scenografico, perfetto per le occasioni speciali.
Consigli:
• Lo zucchero liquido preparato per la bagna in eccesso può essere conservato in frigorifero per altre preparazioni.
La Foresta Nera è un grande classico della pasticceria: strati soffici di pan di Spagna al cacao si alternano a una doppia farcitura di crema al cioccolato e panna montata al kirsch, il tutto arricchito da amarene sciroppate e ciuffi di panna. Un dolce scenografico, perfetto per le occasioni speciali.
Consigli:
• Lo zucchero liquido preparato per la bagna in eccesso può essere conservato in frigorifero per altre preparazioni.
Preparazione
Preparare il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero fino a quando il composto ‘scrive’; aggiungere le polveri (farina e cacao) setacciate insieme. Cuocere a 170°C per circa 20 minuti e far raffreddare bene.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore la panna con il latte e il baccello di vaniglia, poi versarla su un pastello di tuorli, zucchero e amidi. Riportare sul fuoco fino a bollore e far raffreddare velocemente.
Comporre la crema chocolatine: sciogliere il cioccolato e versarlo sulla crema pasticcera leggermente scaldata; montare la panna e unirla mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Preparare la panna al kirsch: montare la panna con lo zucchero, quindi inserire il kirsch.
Preparare la bagna: far bollire per qualche minuto il 30% di acqua e il 70% di zucchero portando a 85-90°C, poi far raffreddare (zucchero liquido). Prelevare 100 g di questo zucchero liquido, aggiungere 100 g di acqua e 25 g di kirsch; tenere da parte.
Comporre il dolce: tagliare il pan di Spagna a fette da 1 cm e disporle all’interno di un anello rettangolare foderato di acetato. Bagnare con la bagna al kirsch.
Disporre sopra uno strato da 1 cm di panna al kirsch, distribuire alcune amarene sciroppate, poi proseguire con un altro strato di pan di Spagna bagnato al kirsch e infine uno strato di crema chocolatine.
Congelare bene.
Decorare con panna montata, cioccolato plastico e cacao.
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