Cheesecake alla stracciatella e arancia
Cheesecake alla stracciatella e arancia
Ingredienti
Per la base: 220 g di frollini al cacao
120 g di burro
Per la crema: 500 g di formaggio quark
160 g di zucchero
300 g di panna fresca
2 arance
15 g di gelatina
150 g di gocce di cioccolato fondente
Per la glassa lucida colorata gialla: 12 g di acqua
25 g di zucchero
25 g di glucosio
10 g di latte caldo
2 g di gelatina in fogli
25 g di cioccolato bianco
colorante giallo in gel
120 g di burro
Per la crema: 500 g di formaggio quark
160 g di zucchero
300 g di panna fresca
2 arance
15 g di gelatina
150 g di gocce di cioccolato fondente
Per la glassa lucida colorata gialla: 12 g di acqua
25 g di zucchero
25 g di glucosio
10 g di latte caldo
2 g di gelatina in fogli
25 g di cioccolato bianco
colorante giallo in gel
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce fresco ed elegante, perfetto per chiudere un pranzo importante: base ai biscotti al cacao, morbida crema al quark con arancia e stracciatella di cioccolato, il tutto rifinito da una lucida glassa gialla.
Consigli:
• Per una glassa perfettamente liscia, controllare con un termometro la temperatura dello sciroppo di zucchero e glucosio (102°C).
• Se l’anello risulta difficile da rimuovere, scaldarne leggermente i bordi esterni con una piccola torcia da cucina.
Un dolce fresco ed elegante, perfetto per chiudere un pranzo importante: base ai biscotti al cacao, morbida crema al quark con arancia e stracciatella di cioccolato, il tutto rifinito da una lucida glassa gialla.
Consigli:
• Per una glassa perfettamente liscia, controllare con un termometro la temperatura dello sciroppo di zucchero e glucosio (102°C).
• Se l’anello risulta difficile da rimuovere, scaldarne leggermente i bordi esterni con una piccola torcia da cucina.
Preparazione
Per la base: sciogliere il burro al microonde e tritare finemente i biscotti al cacao nel mixer. Unire i biscotti tritati al burro fuso, compattare il composto e livellarlo sul fondo di un anello da 16 cm di diametro. Far riposare in frigorifero a +3°C per 30 minuti.
Per la crema: spremere le arance e mettere da parte il succo. Montare la panna fresca.
Scaldare il succo delle arance e sciogliervi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Amalgamare il quark con lo zucchero, unire delicatamente la panna montata e le gocce di cioccolato fondente, infine incorporare il succo d’arancia con la gelatina.
Versare il composto nell’anello preparato con la base e far riposare in frigorifero a +3°C per circa 4 ore.
Per la glassa lucida gialla: in un pentolino d’acciaio versare acqua, zucchero e glucosio e portare a 102°C.
Sciogliere la gelatina, precedentemente ammollata e strizzata, nel latte caldo.
Fondere il cioccolato bianco al microonde, poi miscelarlo con lo sciroppo caldo e con il latte contenente la gelatina. Aggiungere il colorante giallo in gel fino a raggiungere la tonalità desiderata.
Glassare solo la superficie del cheesecake. Una volta che la glassa si sarà stabilizzata, decorare con alcune scagliette di cioccolato.
Estrarre l’anello, se necessario aiutandosi con una piccola torcia da cucina per scaldare leggermente i bordi.
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