cheesecake al lampone
cheesecake al lampone
Ingredienti
Per la pasta frolla: 150 g farina, 100 g burro, 50 g zucchero, 30 g tuorlo
Per il biscuit al cacao: 80 g albumi, 80 g zucchero, 60 g tuorli, 25 g cacao
Per il cheesecake: 250 g Philadelphia, 150 g robiola, 110 g zucchero, 60 g burro morbido, 2 g sale, 12 g amido di mais, 110 g uova, 22 g latte, 100 g lamponi
Per il coulis: 100 g lamponi, 20 g zucchero
Per il biscuit al cacao: 80 g albumi, 80 g zucchero, 60 g tuorli, 25 g cacao
Per il cheesecake: 250 g Philadelphia, 150 g robiola, 110 g zucchero, 60 g burro morbido, 2 g sale, 12 g amido di mais, 110 g uova, 22 g latte, 100 g lamponi
Per il coulis: 100 g lamponi, 20 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una cheesecake mignon elegante e golosa, con base di frolla sablé e biscuit al cacao, cuore morbido al lampone e un coulis fresco e fruttato a completare il piatto.
Una cheesecake mignon elegante e golosa, con base di frolla sablé e biscuit al cacao, cuore morbido al lampone e un coulis fresco e fruttato a completare il piatto.
Preparazione
Frolla: in planetaria con la foglia, lavorare la farina con il burro; aggiungere i tuorli e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Biscuit: in planetaria con la frusta, montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli a filo. Incorporare il cacao mescolando delicatamente con una leccapentole. Spalmare il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per 8 minuti.
Cheesecake: mettere tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta e far girare fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungere i lamponi mescolando delicatamente con una leccapentole.
Composizione: stendere la pasta frolla e tagliare dei dischi, adagiandoli nei pirottini monoporzione. Tagliare dischi di biscuit un po’ più piccoli e posizionarli sopra la frolla. Ricoprire con il composto di cheesecake.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Coulis: cuocere i lamponi con lo zucchero in un pentolino, frullare con il minipimer e filtrare.
Servire la cheesecake accompagnata dal coulis versato accanto nel piatto, guarnendo con lamponi freschi.
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