Preparazione

Preparare il biscuit alla cannella: montare lo zucchero con gli albumi, poi aggiungere i tuorli a filo.
Incorporare infine, mescolando con delicatezza, la farina, l’amido di mais, la cannella e il pizzico di sale.
Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 5 minuti.
Preparare la crema chantilly all’arancia: far bollire il latte con la buccia d’arancia.
In una ciotola separata, montare i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate.
Aggiungere il succo d’arancia e il latte, dopo aver scartato la buccia.
Cuocere il composto sul fuoco fino a quando si addensa.
Una volta che la crema si è raffreddata, unire la panna montata.
Preparare la bagna: mescolare acqua e zucchero e portare a 103°C, poi unire l’acqua rimanente e il liquore strega.
Spennellare leggermente il biscuit con la bagna e distribuire sopra la crema chantilly all’arancia.
Arrotolare il biscuit e riporre in frigorifero per circa un’ora.
Spolverizzare con cacao amaro prima di servire.