Sapori d’infanzia
Sapori d’infanzia
Ingredienti
Per il biscuit al cacao:
85 g albumi
85 g zucchero
60 g tuorli
25 g cacao
Per la cheesecake:
135 g Philadelphia
60 g zucchero
170 g panna
7 g gelatina in fogli
Per la copertura mou:
85 g panna non zuccherata
70 g zucchero
1 bacca di vaniglia
85 g albumi
85 g zucchero
60 g tuorli
25 g cacao
Per la cheesecake:
135 g Philadelphia
60 g zucchero
170 g panna
7 g gelatina in fogli
Per la copertura mou:
85 g panna non zuccherata
70 g zucchero
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake che unisce la modernità di un dolce contemporaneo ai ricordi d’infanzia, grazie a una golosa copertura al mou che richiama le caramelle delle nonne. Base soffice al cacao e cuore cremoso al Philadelphia per un dessert equilibrato e goloso.
Consigli:
• Fate attenzione a non smontare la panna montata quando la unite al composto di Philadelphia, per mantenere la cheesecake soffice.
• Lasciate raffreddare bene la copertura mou prima di utilizzarla per i decori, così da ottenere una consistenza più lavorabile con la sac à poche.
Una cheesecake che unisce la modernità di un dolce contemporaneo ai ricordi d’infanzia, grazie a una golosa copertura al mou che richiama le caramelle delle nonne. Base soffice al cacao e cuore cremoso al Philadelphia per un dessert equilibrato e goloso.
Consigli:
• Fate attenzione a non smontare la panna montata quando la unite al composto di Philadelphia, per mantenere la cheesecake soffice.
• Lasciate raffreddare bene la copertura mou prima di utilizzarla per i decori, così da ottenere una consistenza più lavorabile con la sac à poche.
Preparazione
Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli e infine il cacao setacciato, incorporandolo al composto schiumoso ed emulsionando bene il tutto.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200°C per circa 5 minuti.
Una volta freddo, ritagliare il biscuit per creare la base della cheesecake.
Per la cheesecake: unire il Philadelphia e lo zucchero. Sciogliere la gelatina in una parte della panna e montare a neve non ferma la panna rimanente.
Una volta sciolta la gelatina, unirla al composto di Philadelphia e zucchero ed emulsionare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere delicatamente la panna montata, cercando di non smontarla.
Versare il composto sulla base di biscuit posta in una tortiera e riporre in frigorifero.
Per la copertura mou: sciogliere lo zucchero in un pentolino con un cucchiaio d’acqua fino a ottenere un colore bruno, quindi togliere dal fuoco.
Aggiungere la bacca di vaniglia e la panna, mescolando velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Rimettere il composto sul fuoco e far cuocere per altri 5 minuti.
Lasciar raffreddare la copertura mou.
Sformare la cheesecake e, con una sac à poche, decorarla con piccoli dettagli di copertura mou.
Conservare in frigorifero.
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