Preparazione

Fate marinare le costine d’agnello in una ciotola con il vino rosso, l’aglio e le erbe aromatiche per almeno un’ora.
Nel frattempo mondate i carciofi. Lasciatene uno intero con il gambo di circa 5 cm e cuocetelo a testa in giù in una pentola con olio, aglio in camicia e mentuccia per circa 30-40 minuti, chiudendo la pentola con della pellicola forata al centro.
Con il secondo carciofo preparate una crema: tagliatelo a pezzetti, scottatelo velocemente con dell’olio, aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura per circa 30 minuti. Frullate il tutto, setacciate e, se necessario, rimettete sul fuoco per addensare.
Preparate la polvere di bruschetta scaldando in una padella antiaderente l’aglio in camicia, poi aggiungete il pan grattato e un trito di erbe aromatiche, muovendo continuamente la padella. Cuocete fino a raggiungere la doratura desiderata.
Prendete le costine marinate e cuocetele in padella a fuoco medio.
Componete il piatto: disponete alla base la crema di carciofi, da un lato il carciofo intero e adagiate accanto le costine d’agnello. Decorate con la polvere di bruschetta.