Agnello crema di peperoni e verdure croccanti
Agnello crema di peperoni e verdure croccanti
Ingredienti
Costine di agnello, 2
Peperoni gialli, 20 g
Peperone rosso, 60 g (di cui 50 g per la crema)
Carote, 20 g
Zucchine, 20 g
Brodo vegetale, 200 g
Vino rosso, 100 g
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Aglio, q.b.
Maggiorana, q.b.
Peperoni gialli, 20 g
Peperone rosso, 60 g (di cui 50 g per la crema)
Carote, 20 g
Zucchine, 20 g
Brodo vegetale, 200 g
Vino rosso, 100 g
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Aglio, q.b.
Maggiorana, q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo scenografico che unisce la sapidità delle costine di agnello marinate al vino rosso con la dolcezza di una vellutata di peperoni, completato da verdure croccanti per un piatto equilibrato nei sapori e nelle consistenze.
Consigli:
• Marinare le costine per almeno un’ora permette di ammorbidire la carne e insaporirla in profondità con il vino rosso e le erbe aromatiche.
• Sbianchire e poi raffreddare le verdure in acqua e ghiaccio aiuta a mantenerne il colore vivo e la consistenza croccante.
Un secondo scenografico che unisce la sapidità delle costine di agnello marinate al vino rosso con la dolcezza di una vellutata di peperoni, completato da verdure croccanti per un piatto equilibrato nei sapori e nelle consistenze.
Consigli:
• Marinare le costine per almeno un’ora permette di ammorbidire la carne e insaporirla in profondità con il vino rosso e le erbe aromatiche.
• Sbianchire e poi raffreddare le verdure in acqua e ghiaccio aiuta a mantenerne il colore vivo e la consistenza croccante.
Preparazione
Marinare le costine di agnello in una ciotola con il vino rosso, l’aglio e le erbe aromatiche per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare le verdure: tagliare a losanghe i peperoni gialli, le carote, le zucchine e la parte di peperone rosso non destinata alla crema (tenere da parte 50 g di peperone rosso per la crema).
Sbianchire le verdure tagliate in acqua bollente, poi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio.
Per la crema di peperoni: tagliare a pezzettini i 50 g di peperone rosso restante e scottarli in un pentolino con poco olio.
Una volta che il peperone ha preso calore, aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Trasferire il composto in un contenitore alto, frullare e setacciare. Se la crema risulta troppo liquida, rimetterla sul fuoco per farla addensare.
Cuocere le costine di agnello in una padella con poco olio, aglio e aromi a fuoco basso.
Asciugare bene le verdure sbianchite e saltarle in padella per circa un minuto.
Impiattare disponendo alla base la crema di peperoni aiutandosi con un coppapasta, adagiare le verdure su un lato del piatto e completare con le costine di agnello.
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