Selfie di Maiale
Selfie di Maiale
Ingredienti
Filetto di maiale 400 g
Spinaci 50 g
Carota viola 1
Uova 1
Zenzero 20 g
Olio di semi di girasole 200 ml
Aceto q.b.
Aglio q.b.
Rosmarino q.b.
Pancetta 6 fette
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Xantana q.b.
Spinaci 50 g
Carota viola 1
Uova 1
Zenzero 20 g
Olio di semi di girasole 200 ml
Aceto q.b.
Aglio q.b.
Rosmarino q.b.
Pancetta 6 fette
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Xantana q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto d’autore che unisce la ricchezza del filetto di maiale porchettato alla freschezza di una maionese allo zenzero, con un tocco di colore e sapore grazie all’estratto di spinaci e alla crema di carota viola.
Un piatto d’autore che unisce la ricchezza del filetto di maiale porchettato alla freschezza di una maionese allo zenzero, con un tocco di colore e sapore grazie all’estratto di spinaci e alla crema di carota viola.
Preparazione
Aprire a libro il filetto di maiale e batterlo con un batticarne.
Adagiare sopra un trito di rosmarino e aglio, salare, pepare e arrotolare il filetto.
Avvolgere il filetto con le fette di pancetta e legarlo con lo spago da cucina.
Inserire il filetto in un sacchetto sottovuoto e cuocerlo con il roner a 60°C per 60 minuti.
Al termine della cottura, togliere il filetto dal sacchetto e rosolarlo in una padella antiaderente fino a formare una crosticina croccante.
Per la maionese allo zenzero: estrarre il succo di zenzero, aggiungere l’uovo, l’aceto e il sale, quindi frullare aggiungendo l’olio di semi a filo fino a ottenere la consistenza desiderata.
Per l’estratto di spinaci: lavare gli spinaci ed estrarne il succo, aggiungere la xantana (7 g/l), frullare e trasferire in uno squeezer.
Per la crema di carota viola: pulire e tagliare a pezzi la carota, farla bollire in acqua salata per qualche minuto fino a renderla morbida, frullarla con un filo d’olio, setacciarla e trasferirla in uno squeezer.
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