Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe
Le Zeppole di San Giuseppe rappresentano un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce iconico che celebra la tradizione con la sua forma inconfondibile e il ripieno goloso. Perfette per festeggiare occasioni speciali o semplicemente per deliziarsi con un dessert ricco e appagante, queste zeppole fritte offrono un'esperienza gustativa che unisce la leggerezza della pasta choux alla cremosità avvolgente della crema pasticcera.
La preparazione, seppur articolata, è gratificante e consente di apprezzare le diverse fasi che portano al risultato finale. Un accorgimento fondamentale per ottenere una pasta choux impeccabile è l'asciugatura accurata del composto sul fuoco dopo l'aggiunta delle farine, passaggio cruciale per garantire la giusta consistenza e la successiva perfetta lievitazione in cottura.
Ingredienti
-150 gr. burro
-5 gr. sale
-250 gr. acqua
-225 gr. farina 130w
-25 gr. farina manitoba
-250 gr. uova
-olio di semi( per friggere)
Per la crema pasticcera:
-300 gr. latte intero
-34 gr. panna
-100 gr. zucchero
-35 gr. amido di mais
-67 gr. tuorlo
-1 buccia di limone
-vaniglia
-17 gr. burro
-1 pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Ciambelle di pasta choux farcite di crema pasticcera e dolci amarene sciroppate
Ciambelle di pasta choux farcite di crema pasticcera e dolci amarene sciroppate
Preparazione
Per la pasta choux: mettere in un tegame su fuoco burro, sale e acqua portandoli ad ebollizione; successivamente aggiungervi le farine e a fuoco lento far asciugare bene il composto . Togliere dal fuoco e mescolare le uova poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riponete la pasta choux in una sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm, foderate una leccarda con la carta forno e poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all’altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm . Infornare a 180° per 7 minuti; passare alla seconda cottura friggendole nell’olio di semi a 180°finchè non risultino ben dorate.
Per la crema pasticcera portare a bollore il latte con gli aromi nel mentre miscelare amido, zucchero, tuorli e panna frustati; stemperare il composto nel pastellino e far cuocere fino a 82°. Fuori dal fuoco unire il burro e il sale. Stendere su teglia, coprire con pellicola e far raffreddare. Quando le zeppole saranno fredde potrete farcirle. Utilizzando la sac-à-poche, bucate la zeppola in un punto facendo una leggera pressione e spremete un po‘ di crema all’interno. Ripetete la stessa operazione anche su un altro lato in modo da riempirle completamente. Decorare con ciuffi di crema, amarena e zucchero a velo.
