Preparazione

1.       Ganache: scaldare separatamente cioccolato e panna. Unire i due composti ed emulsionare con mini pimer. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

2.       Finanziere: Scaldare albumi a 22-24°C. In planetaria farina, zucchero a velo e cacao ben setacciati. Aggiungere in 3 volte gli albumi e l’olio sempre a filo in 1 volta. Versare negli stampini a 1 cm circa. Cuocere a 160° per 10 minuti, valvola a metà.

3.       Gelee: scaldare succo di arancia con lo zucchero intorno ai 50°C, aggiungere gelatina precedentemente. Colare negli stampini di silicone e mettere in abbattitore.

4.       Croccante: Sciogliere cioccolato a 45°C, aggiungere olio e mescolare. Unire le nocciole tritate e stendere uno strato sottile sul finanziere lasciato raffreddare e abbattere.

5.       Bavarese: Ammollare la gelatina. Fondere il cioccolato e amalgamarlo alla crema inglese a temperatura ambiente. Semi montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto.

6.       Colare in uno stampo per monoporzioni, mettere al centro la gelee di arancia e posizionare il finanziere con croccante facendo lieve pressione per creare la base della monoporzione. Abbattere fino a completo raffreddamento.

7.       Decorare con ciuffetti di ganache.