Preparazione

Per il cake: in planetaria con la frusta amalgamare (senza montare) lo zucchero e le uova intere; aggiungere il burro fuso e poi la panna liquida a filo.
Setacciare le polveri (farina e lievito) e unirle al composto, facendo girare la macchina per pochi secondi.
Versare il composto in una teglia rettangolare per circa 1 cm di altezza e infornare a 170 °C.
Una volta cotto, far raffreddare il cake e ricavare dei dischi con il coppapasta, di dimensione 5 mm più piccola rispetto agli stampi grandi a semisfera.
Per l’inserto all’ananas: in un pentolino unire ananas, zucchero di canna e limoncello, portare a bollore e far evaporare l’acqua, in modo da denaturare l’enzima dell’ananas che disattiverebbe la gelatina.
Nel frattempo mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti a idratarsi.
Quando il composto all’ananas raggiunge i 65-70 °C, unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere.
Versare il composto negli stampi in silicone e far rapprendere a temperatura negativa (abbattitore).
Per la bavarese alla nocciola: in un pentolino unire latte e tuorlo, portare a 82 °C mescolando continuamente.
Raggiunti gli 82 °C, togliere dal fuoco e aggiungere la pasta nocciola.
Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti a idratarsi.
Quando il composto raggiunge i 65-70 °C, aggiungere la gelatina ben strizzata e farla sciogliere mescolando.
Semi-montare la panna e incorporarla poco alla volta al composto ben freddo, che non deve superare i 30 °C, altrimenti la panna non si legherà.
Versare la bavarese negli stampi a semisfera per 2/3 della capacità e far rapprendere leggermente a temperatura negativa.
Inserire il disco di inserto all’ananas, ricoprire con il restante composto di bavarese e chiudere con il disco di cake.
Far rapprendere completamente in abbattitore a temperatura negativa.