Cappellacci ripieni con ragu‘ di pollo, pesto alla ligure e mandorle tostate.
Cappellacci ripieni con ragu‘ di pollo, pesto alla ligure e mandorle tostate.
Ingredienti
250 g di farina 00
200 g di pollo
150 g di basilico fresco
100 g di tuorlo
80 g di olio di oliva
50 g di sedano
50 g di carota
50 g di cipolla
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di acqua
35 g di pinoli
30 g di mandorle
1 spicchio di aglio
Burro q.b.
Timo q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Porto rosso q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto che profuma di ricordi d’infanzia, rivisitato in chiave gourmet: cappellacci fatti in casa ripieni di un delicato ragù di pollo, conditi con un pesto alla ligure e mandorle tostate che regalano una piacevole nota croccante.
Un piatto che profuma di ricordi d’infanzia, rivisitato in chiave gourmet: cappellacci fatti in casa ripieni di un delicato ragù di pollo, conditi con un pesto alla ligure e mandorle tostate che regalano una piacevole nota croccante.
Preparazione
Impastate la farina con il tuorlo per preparare la pasta all’uovo, quindi fatela riposare per 30 minuti coperta con la pellicola.
Tagliate il pollo a pezzi e cuocetelo in un pentolino con una parte di mirepoix di sedano, carota e cipolla; aggiungete timo, sale e pepe, poi sfumate con il porto rosso.
Frullate finemente il composto di pollo cotto con un uovo e un pizzico di parmigiano reggiano, ottenendo il ripieno per i cappellacci.
Scottate una piccola parte di sedano, carota e cipolla in acqua bollente per circa un minuto: servirà come guarnizione finale.
Preparate il pesto frullando il basilico freddo con pinoli, sale e aglio; aggiungete poi il parmigiano fino a ottenere la giusta consistenza.
Stendete la sfoglia e formate i cappellacci, farcendoli con il ripieno di ragù di pollo.
Scaldate una padella antiaderente e tostate le mandorle tagliate a pezzi.
Cuocete i cappellacci in acqua salata, scolateli e ripassateli in padella con una noce di burro.
Per impiattare: versate alla base del piatto (in un ‚cappello del prete‘) il pesto di basilico, adagiatevi sopra 6 cappellacci a porzione e completate con la mirepoix di sedano, carota e cipolla scottata e le mandorle tostate.
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