Albicioc
Albicioc
Ingredienti
Cake Vienna
490 gr di zucchero
130 gr di burro fuso
320 gr di uova
320 gr di farina debole
50 gr di cacao
6 gr di baking
190 gr di panna
Ganache Fondente
250 gr di panna liquida
50 gr di zucchero invertito o miele
210 gr di cioccolato fondente al 65%
50 gr di burro
Per la farcitura
Confettura di albicocca
490 gr di zucchero
130 gr di burro fuso
320 gr di uova
320 gr di farina debole
50 gr di cacao
6 gr di baking
190 gr di panna
Ganache Fondente
250 gr di panna liquida
50 gr di zucchero invertito o miele
210 gr di cioccolato fondente al 65%
50 gr di burro
Per la farcitura
Confettura di albicocca
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
Preparare il cake Vienna montando leggermente le uova e lo zucchero, aggiungere il burro fuso e poi la panna. Infine aggiungere le polveri setacciate. Versare in una teglia e cuocere in forno a 170°C per 45 minuti. Per la ganache portare a 70°C la panna e lo zucchero invertito, versare sul cioccolato tritato, mescolare con un minipimer ed incorporare il burro a pomata. Lasciar cristallizzare tutta la notte in frigo.
Per comporre il dolce coppare due cerchi di cake Vienna, farcire il primo strato con la confettura di albicocca e posizionare sopra il secondo strato di cake. Spennellare la superficie del dolce con dell’altra confettura e fare dei ciuffi di ganache con un beccuccio rigato.
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