120 uova
70 zucchero
100 burro
100 cioccolato fondente
25 amido di mais
25 fecola di patate
per inserto al cioccolato bianco con peperoncino
120 cioccolato bianco
3g peperoncino extra fine
per la crema inglese alla cannella
250 panna
250 latte
100 tuorli
100 zucchero
3 cannella
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Tortino al cioccolato fondente con cuore caldo al cioccolato bianco e peperoncino con crema inglese alla cannella.
Preparazione
per il cuore
Sciogliere il cioccolato e aggiungere il peperoncino
Metterlo in piccoli stampi e farlo solidificare nel congelatore.
tortino
Unire le uova con lo zucchero
Fondere il burro e il cioccolato e versarli sul composto di uova
Aggiungere le farine
Versare 1/3 del composto negli stampi da cupcakes e mettere a rapprendere (no congelare)
Una volta rappresi mettere sopra l’inserto al cioccolato bianco.
Coprire con la restante parte del composto
Far rapprendere in frigo
Cuocere a 200° per 9 minuti
crema alla cannella
Panna/latte e aromi sul pentolino
Fare una pastella con tuorli e zucchero
Stemperare la pastella con il latte caldo e riunire i composti
Cuocere fino a 84° portare fuori dal fuoco e frustare energicamente